2016年11月20日

師走のフードスタイリング教室は、おせち盛り付けレッスン&ハレの日の和食器

初級・上級ともに、12月のフードスタイリング教室は『おせち料理』

初級は、おせち盛り付け初心者向けの、小鉢小皿に単品盛り付けショートレッスン。
上級は、日本料理の盛り付けの中で、一番難しいと言われるお重盛り付けと、盛り合わせ皿盛りロングレッスン。

食卓文化講義は、
・和の盛り付けの決まりごとの基本
・おせち料理に込められた意味
・あしらいの植物の話
・ハレの日の和食器の選び方・使いこなし方、等

来年のお正月、おせちを美しく盛り付けてみませんか?

■日程
●初級編 
12月11日(日) 10:30−12:00↓
http://osechi-281211.peatix.com

12月12日(月) 10:30−12:00↓
http://osechi-281212-am.peatix.com

12月12日(月) 19:30−21:00↓
http://osechi-281212-pm.peatix.com

2016/11/13おせち単品コラージュ.jpg

●上級編
12月25日(日) 13:30−17:00↓
http://osechi-281225.peatix.com

12月29日(木) 13:30−17:00↓
http://osechi-281229.peatix.com

2016/11/13おせちお重コラージュ.jpg

フードスタイリング教室『料理のある風景』
ホームページ↓
http://www.foodstyling2008.com

主宰 フードスタイリスト 槻谷順子
日本食卓文化協会
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2016年11月19日

師走の『フードスタイリング初級レッスン』は、おせち単品盛り付け♪〔東京世田谷〕

おせち料理盛り付け初心者向きレッスン。
おせちを小鉢小皿に、単品づつ美しく盛り付けレッスン&盛り付け決まり事・植物のあしらい方・ハレの日にふさわしい和食器の選び方使いこなし方レッスン。
料理は、黒豆・田作り・伊達巻・飾りかまぼこ・菊花かぶなど五種予定。一時間半のショートコース。

2016/11/13おせち単品コラージュ.jpg

■このおせち初級クラスは全3クラス↓
12月11日(日) 10:30−12:00
12月12日(月) 10:30−12:00
12月12日(月) 19:30−21:00

クラス詳細は↓ 料理のある風景ホームページ
http://www.foodstyling2008.com/blank-6

『料理のある風景』日本食卓文化協会
フードスタイリスト 槻谷順子
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2016年11月13日

新豆味比べと塩豆大福作り・子供と大人の食卓育

11月2回目の、
『未来のママのための食卓文化の食卓育教室』
『おとなのための和の食卓文化教室』は、
今が旬!新豆味比べと塩豆大福作り。

2016/11月食卓育@豆コラージュ.jpg

初夏が旬の青いお豆と、秋が旬の乾物のお豆。
これ、実は同じもので、青いまま食べるか?完熟させてから食べるか?
なんだけど、
見た目の違いで、『ベツモノ』に見えるからみんなビックリ。

しかも、乾物状態と、戻して茹でた状態では、
大きさはもちろんですが、形も違うものもあり、
両方比べてみて、またビックリ。

甘い・皮が固い・味があまりない・えぐい・・・
など、味比べの感想を食べて記入します。

そして、赤エンドウ豆を使っての塩豆大福作り。
しょっぱいお餅に、しょっぱく少し歯ごたえのある赤エンドウ豆。
そして甘いこしあんの3つのバランスが美味しさの秘訣。

次回は、晩秋の風物詩・干し柿を作ります♪
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2016年10月23日

干し芋と大学芋で秋の旬を満喫♪子供と大人の食卓育

10月2回目の、
『未来のママのための食卓文化の食卓育教室』
『おとなのための和の食卓文化教室』は、
秋の旬♪

2016/10/23食卓育秋の旬コラージュ.jpg

秋の旬野菜果物をずらりと並べ、
一年中食べれる食材もたくさんあるため、
ハウス栽培・外国からの輸入・貯蔵法の発達など、
その理由とともに学びます。

そしてみんな大好き、大学芋と干し芋作り!
とっても美味しくできました〜。
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2016年10月14日

お干菓子作りと砂糖の味比べ・子供の食卓育

10月1回目の
『未来のママのための食卓文化の食育教室』は、
和菓子用の高級砂糖・和三盆を使ってお干菓子作り。

この縁起物の木型は、和三盆の産地・讃岐の職人さんの手作り。
松竹梅や鯛、そして女の子が大好きなバラの5種類で作ります。

2016/10月食卓育@干菓子コラージュ.jpg

ほんのちょっとの水分で出来上がりがガラッと変わるのが難しいのですが、
それを除けば、子供でも簡単にできるのがお干菓子の楽しいところ。

お口に入れると優しい甘さがふーっと広がり、
その後にいただく日本茶の美味しさが、より一層際立ちます♪

「日本茶は苦いからキライ!」と言う子供には、
「先にお干菓子を口に入れてからお茶を飲んでごらん」とアドバイス♪

食事のあとにはほうじ茶で、和菓子には日本茶。
ワインとチーズのマリアージュ以前に、日本にはこんな素敵なマリアージュがあるってこと、
日本人はもっと胸を張るべきであります。

今回は8種類の砂糖の味比べもして、味の違いのお勉強。
同時に型に使ったような日本の縁起物の意味も学びます。

さあ帰る頃の子供たちの感想は・・・・・
「しょっぱいものが食べたーい!」 はい、甘いもの食べ過ぎましたネ。
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2016年10月03日

フードスタイリング教室・初級編・毎日ゴハンおしゃれレッスン開始します♪

フードスタイリング教室『料理のある風景』〔東京世田谷〕は、

・盛り付けレッスン
・盛り付け基礎講義
・フード&テーブルスタイリング
・食器テーブルウエアの選び方・使いこなし方
・食材料理の話
・料理写真の撮り方、など

レシピを習うだけの料理教室ではなく、テーブルコーディネート教室とも違う、『料理のある風景』の食卓を素敵に魅せるためのトータルな食のデザインの教室。
盛り付けレッスン後に試食タイム。
初級編・上級編あり。
各クラス6名までの少人数制。
------
★毎年年末は上級編・おせち料理お重盛り皿盛り特別ロングレッスンを行います。
決まり事がたくさんあるおせち料理の意味いわれなどを学びながらの盛り付けレッスンです。
お楽しみに。
まずは基礎の初級編から始めてみませんか?↓
平日昼クラスも開講可能です。お問い合わせ下さい。
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■10月初級編『煮物&炊き合わせ盛り付け基礎レッスン』

2016/06/23フードスタイリング初級編コラージュ.jpg

・月(祝)昼クラス
10月10日  10時半-12時
http://fs-281010syuku.peatix.com/view

・火曜夜クラス
10月11日  19時半-21時
http://fs-281011.peatix.com/view

・水曜夜クラス
10月12日  19時半-21時
http://fs-281012.peatix.com/view

 
■10月初級編『毎日ゴハンおしゃれレッスン』コロッケ&フライ

2016/10月コロッケスタイリング文字あり.jpg

・日曜昼クラス
10月16日  10時半-12時
http://fs-281010.peatix.com/view

・火曜夜クラス
10月18日  19時半-21時
http://fs-281018.peatix.com/view

・水曜夜クラス
10月19日  19時半-21時
http://fs-281019.peatix.com/view

■開催場所 東京都世田谷区梅丘 小田急線梅ヶ丘駅下車8分
■お教室詳細は、料理のある風景↓
http://www.foodstyling2008.com

フードスタイリスト槻谷順子
東京都世田谷区梅丘2-33-30
09034337173
メール foodstyling2008@w9.dion.ne.jp
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2016年09月19日

お彼岸でおはぎをペッタン!日本の食卓育〔東京・世田谷〕

9月二回目の
『未来のママのための食卓文化の食育教室』
『おとなのための和の食卓文化教室』
は、秋のお彼岸。

2016/09月食卓育Aおはぎコラージュ.jpg

お彼岸の一週間、お墓参り、彼岸花の話・・・
そして、おはぎ作りと日本茶味比べ。

おはぎは餅米を炊き、うさぎみたいにペッタンペッタン。
小豆は圧力鍋で短時間で、あんこの出来上がり。
急いで粗熱を取り、丸めてあんこで包みます。

子供たちには、包むの難しかったら、乗っけてもよいよ〜と言ったら、
あらあら、ほんとに、あんこ寿司風に♪
ま、これも、ご愛嬌ってことで。

産地の違う三種類の日本茶味比べしながら、おはぎを堪能。
おはぎの甘さに、日本茶の苦味は、なんと言ってもやさしい日本の秋のお味。

次回は、和三盆でお干菓子作りと、お砂糖味比べ・日本の縁起物文様のお話です!

『未来のママのための食卓文化の食育教室』詳細は↓
http://www.foodstyling2008.com/#!about2/c1n2j

『おとなのための和の食卓文化教室』詳細は↓
http://www.foodstyling2008.com/#!about2/cggm
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2016年09月18日

目指せ!パンケーキの達人・世界の子供料理教室

9月の『世界を食べよう♪キッズクッキングクラブ』は、
アメリカ合衆国・アメリカンパンケーキ。

2016/09月キッズパンケーキコラージュ.jpg

フワフワ、もちもち、軽〜い食感で、何枚も重ねて食べられちゃう♪

何枚も焼いているうちに、
『ひっくり返すタイミングがわかって来た!』 4年生。
5枚焼いて疲れちゃった1年生の分も焼き続け、
終わる頃には、しっかりパンケーキ上手になってました(*^^*)

このパンケーキ。
私の故郷・島根県雲南市木次町で『カフェ・サムデイ』を営む、
アメリカ人デイビットさんの、子供の頃のママの定番朝ごはんだったとか。
デイビットさん、大切なママの味を教えてくれてありがとう(*^^*)

次回10月は、アイルランドのハロウィン料理です。
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2016年09月16日

お月見と重陽・小学生の食卓育

昨夜は中秋の名月。
我が家は曇りで残念ながら、お月見できず、でしたが、

9月初めの『未来のママのための食卓文化の食育教室』は、やはり、重陽の節句とお月見!

2016/09月食卓育重陽お月見コラージュ.jpg

毎年飾り付けも、重陽・お月見のダブルのディスプレイ。

重陽は菊の被せ綿に菊酒に見立てた菊りんごジュース(子供ですからね)。

お月見は、もちろん三方にのせたお月見団子と、
秋の収穫の感謝を込めて、里芋・梨・ぶどうをお供え。
そしてウサギの絵入りの可愛いミニチュアの臼と杵。

ほんとは欠かせないススキですが、お教室は時期が早く手に入らずワレモコウ。
ススキと月は、手ぬぐいで楽しみます。

お月様みたいな真ん丸団子を丸めて茹でて、
みたらしあんを作り、からめていだだきます♪

さて、実際のお月見で、名月にお供えしたお団子、食べるタイミングは?と、よく聞かれます。

東から昇った名月に、まずはお供えをし、しっかり月を堪能したら、もう、お口へどうぞ。
だって月が見えなくなってから食べても、ねえ♪
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2016年09月07日

夏の終わりのスイカ割り♪小学生の食卓育

8月終わりの『未来のママのための食卓文化の食育教室』は、
昔からの、日本の夏を涼やかに演出するための、
食器や室礼の工夫のお話。

そして焼きとうもろこしを焼き、お庭でスイカ割り♪
簡単に割れそうで、でも子供たちの力ではなかなか割れず、楽しく大騒ぎの夏の夕昏。

2016/08月食育@スイカ割りコラージュ.jpg

このスイカ割りや、とうもろこしの香りの記憶とともに、
夏の食卓を学んだ記憶が、子供たちに、
ほんの少しでも残る事を期待して・・・もうすぐ秋。

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2016年08月30日

9月の世界の子供料理教室は『アメリカ・アメリカンパンケーキ』〔東京・世田谷〕

9月の世界の子供料理教室は『アメリカ・アメリカンパンケーキ』〔東京・世田谷〕
この夏、アメリカ人デイビットさんに教わった、アメリカのママの味・アメリカンパンケーキを、
さっそく9月クラスで子供たちと作ります!

KIMG6384.JPG

混ぜ方焼き方など、日本のホットケーキとはまったく似て非なる料理。
フワフワ・モチモチ・軽い食感で、何枚でも食べれちゃう。

ひとり10枚 は焼きますので、家族へのお土産をたくさん焼いて、
パンケーキの達人になって帰ってくださいね♪

●日程
@9月10日(土)午後2時〜5時 6名募集中
A9月11日(日)午後2時〜5時 満席
参加費  ¥3,000

★初参加で不安な場合は、お母さんも一緒に参加可能。親子参加はプラス1000円です。
★毎度恒例お手伝いボランティアママも募集中!もちろん食べれてレシピももえらます(*^^*)

■キッズの過去のクラスの様子はこちら↓
http://foodcordinate.seesaa.net/archives/20160214-1.html

■お申し込みは専用フォームから↓締め切り9/4(日)
http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P64034808

■クラスの詳細はホームページ料理のある風景・槻谷順子↓
http://www.foodstyling2008.com
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2016年08月29日

小中学生『未来のママのための食卓文化の食育教室』レギュラークラスは『お月見』からリニューアルスタート♪〔東京・世田谷〕

しばらくの間、単発開催で、青梅や梅干、夏のスイカ割り!など、特別クラスで行っていた
子供向け『未来のママのための食卓文化の食育教室』

9月からまたレギュラークラスに戻るため、ただいま新規生徒大募集中!
月2回、金曜午後4時〜、土曜午前10時〜、月曜午後4時〜の各3クラス。
初めて参加はまずは単発で、親御さん付き添いで参加できます。
日本の伝統の食卓文化に親子で触れてみませんか?

★2016年9月のクラス日程
■9月長月@
『重陽の節句とお月見・お月見団子みたらしあん作り』

●9月2日(金)午後4時〜6時→空席あり
●9月3日(土)午前10時〜12時→空席あり
●9月5日(月)午後4時〜6時→空席あり

菊の節句・重陽とお月見の意味いわれや飾りつけ、伝統料理を学び、お供えします。菊見酒ならぬ菊見ジュース・菊の被せ綿もあり♪お月見団子を作り、みたらしあんでいただきます。

■9月長月A
『秋のお彼岸と日本茶味比べ・おはぎ作り』

●9月12日(月)午後4時〜6時→空席あり
●9月17日(土)午前10時〜12時→空席あり​
※金曜クラスは休講

お彼岸の意味いわれを学び、いろいろな日本のお茶を味比べ。おはぎを作り、一緒に楽しみましょう♪

■参加費 1回 \2,500 レギュラーは月2回 \5,000
(実習講習材料費・料理のある風景オリジナルテキスト・レシピ付・税込、お持ち帰りあり)

■開催場所 東京都世田谷区梅丘 小田急線梅ヶ丘駅下車
〜・〜・〜
お申し込みは以下の専用フォームからお願いします↓
http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P51204569 

お教室詳細は→ 料理のある風景   http://www.foodstyling2008.com
フードスタイリスト槻谷順子

2016/05/12食卓育教室コラージュ.jpg
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2016年08月28日

大人の日本の食卓育教室・9月のご案内〔東京・世田谷〕

『おとなのための和の食卓文化教室』は、
日本伝統の食文化・食卓文化や、
旬・四季折々の行事食や和食・和菓子、
日本の食器・道具・文様・植物・風習・決まりごとなど、
大人のための「日本の文化」としての心の食卓育教室。

知っているようで知らない、
分かっているようで聞かれたら答えに困ってしまう・・・
そんな奥深い日本の食卓文化を、
昔懐かしいちゃぶ台の上でのんびり学びます。
伝統行事料理や和菓子などの料理実習もあり。
季節ごとに変わる和食器や箸置を愛でながら、
五感すべてで日本の四季を感じましょう!
各クラス6名までの少人数制。
​​​
平成28年9月からは土曜午後、日曜午前、月曜午前の
単発クラスとして、再スタートします。
未就学児を連れての参加も可能です。
お子様連れでどうぞ!

2016/06/07コラージュ・フードスタイリング教室.jpg

日程詳細は↓
​●参加費 1回 6,000円 
(実習講習材料費・料理のある風景オリジナルテキスト・レシピ付・税込、お持ち帰りあり♪)
●高校生以上が対象のクラスです
●講師の都合で日程が変更になる場合あり
●筆記用具、エプロン持参
●申込時に食物アレルギー・苦手食材をお知らせ下さい
●お持ち帰りは各自の責任で必ず当日に召し上がり下さい
●未就学児のお子様連れの参加も可能。ご相談ください

★2016年9月のクラス日程
​​■9月長月@
『重陽の節句とお月見・お月見団子みたらしあん作り』

●9月3日(土)午後3時〜5時→空席あり
●9月4日(日)午前10時〜12時→空席あり
●9月5日(月)午前10時〜12時→空席あり

菊の節句・重陽とお月見の意味いわれや飾りつけ、伝統料理を学び、お供えします。
菊見酒・菊の被せ綿もあり♪
お月見団子を作り、みたらしあんでいただきます。
 
■9月長月A
『秋のお彼岸と日本茶味比べ・おはぎ作り』

●9月12日(月)午前10時〜12時→空席あり
●9月17日(土)午後3時〜5時→空席あり​
●9月18日(日)午前10時〜12時→空席あり

お彼岸の意味いわれを学び、いろいろな日本のお茶を味比べ。
おはぎを作り、一緒に楽しみましょう♪

お申し込みは以下の専用フォームからお願いします↓
http://www.formzu.net/fgen.ex?ID=P62183882

料理のある風景  http://www.foodstyling2008.com
フードスタイリスト槻谷順子
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2016年08月02日

梅雨明けてなかったけど土用干し決行!親子梅干し教室

今年の関東は数日前に、やっと梅雨明け。
生徒さんと私の日程調整も難しく、晴れ間がのぞくとの予報にかけ、
『未来のママのための食卓文化の食育教室』梅干し特別クラス三回目、
梅雨明けまだでしたが、先週日曜、午前土用干し決行に。

2016/07/25食育梅干Bコラージュ.jpg

我が家分は明けてから干すことにして、生徒さんの分の土用干しを。
赤いのは塩分18%の昔からの梅干しで、赤くないのは氷砂糖と漬けた塩分10%。
一緒に漬けた赤紫蘇は、レンジで乾かし、フードプロセッサーで、ゆかりふりかけに。
これは梅酢とともに持ち帰りで、干した梅はまだ数日は我がスタジオのデッキで干してからのお渡し予定。

その後もあまり日は出ませんでしたが、雨も降らず、だったので
良い出来の梅干になりました!
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2016年08月01日

台湾ミルクかき氷作り♪世界の子供料理教室夏休み編@

夏休みの『世界を食べよう♪キッズクッキングクラブ』の今年のテーマは、
『氷はじめました♪』
第一弾は台湾のミルクかき氷・雪花氷。

2016/07/31キッズ台湾かき氷コラージュ.jpg

マンゴー味・沖縄ちゅらパイン味、そして料理のある風景オリジナルの
紅茶味の3種類を楽しみます。

牛乳砂糖を溶かしてベースの氷作り。
パイン切りは、繊維があるから苦戦しながらもがんばる子供たち。
あらかじめ凍らせておいたミルク氷をかき氷機で削り、
ソースとトッピングをのせて、いただきマース♪

予想に反し、オリジナル紅茶味が一番人気でうれしい悲鳴!
ミルクの氷と濃厚紅茶シロップ。やはり美味しい〜

残ったトッピングとミルク氷ベースはお持ち帰り。
お家で凍らせて食べてね。

次回は8月後半、ベトナムかき氷・チェーです。
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2016年07月31日

お盆のお供えと夏の旬を学ぶ♪子供の食卓育

7月2回目の『未来のママのための食卓文化の食育教室』は、
お盆にお話と真夏の旬。
ちょうど関東のお盆の時期だったので、合わせてお盆のお供えという初テーマクラスに。

2016/07食育Aお盆コラージュ.jpg

日本全国のお盆は、地域性や宗派によっても様々なため
一概に、このお供え、というものではありませんが、
基本的な精進の一汁三菜のお供えをし、その一部のお赤飯とがんもの煮物を実習。

我が家はお供えはお赤飯だったのですが、基本は白飯。

白いご飯は昔は貴重品だったから・・・のためのようですが、
現代ならお赤飯でも炊き込みご飯でも、のようです。

茄子の牛、きゅうりの馬の定番飾りは全国どこでも変わらずあるのが、不思議です。

そして、今が旬!の真夏のお野菜果物を並べ、名前あてと、
明治維新前から日本にあったもの、維新以後に入ってきたものをグループ分け。
短い期間にあっという間に日本料理に浸透したお野菜もあり、
子供たちにはちょっと難しい、クイズでした〜
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2016年07月21日

フードスタイリング教室・7月初級編・焼き物揚げ物開催しました♪

7月のフードスタイリング教室・初級編は、焼き物・揚げ物。
まずは、夏の焼き物・揚げ物の器の選び方・使い方の講義とレッスン。
季節が違えば、また選ぶ器も献立も変わります。

あしらいに使う植物も、季節に合わせ、
笹・ほうずき・青楓。
焼き物のお口直しの添え物も、大葉・はじかみ・甘酢茗荷など。

その後は、盛り付けレッスン。
お好みの器を選び、基本を守りながら自由に盛り付けて行きます。

同じ料理でも、器が変われば、がらりと変わるその表情。
人間と同じで、料理もTPOに合わせ、おしゃれしてあげると、
料理は生き生きとしてきますね♪

2016/07/21フードスタイリング初級揚げ物焼き物コラージュ.jpg

★次回のご案内
初級編・次回は8月30日・31日(火・水)夜19:30〜『和え物・向付』

上級編は今月、『タイのテーブルと料理』 7月31日(日)13:30〜
タイのテーブル&食器レッスンとテーブルスタイリング、
そしてガパオライスの実習と盛り付けレッスン。

どちらも申し込み受付中です!
詳細はホームページ『料理のある風景』へ↓
http://www.foodstyling2008.com
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2016年07月20日

ティラミスで天に昇る気持ち?世界の子供料理教室

7月の『世界を食べよう♪キッズクッキングクラブ』は、
イタリア・ティラミス。

2016/07/20キッズ・ティラミスコラージュ.jpg

混ぜて合わせて、重ねるだけなので、初心者の子供にも比較的作りやすいお菓子。
今回は早めに終わると思いますよ!と、お母様たちに言ったところ、
「いや、また、どんなハプニングがあるか・・・」

お母さんたちのほうが、よくご存知。
そう、このキッズクッキングは毎回毎回ハプニングの嵐♪♪
今回は・・・
ちょっと目を離した時に、生クリーム泡立てすぎで、バターに変身。
でも、生クリームがバターになるってことに、子供たちは興味しんしん。
食べたーい!とお味見を。
でもこれもまたお勉強です。

カステラ切ってコーヒー浸し、マスカルポーネクリームを重ね、ココアを。
ひとり1コンテナ作り持ち帰り。
おうちで家族で楽しんでね♪

次回は夏休みスペシャル。
『氷はじめました』 世界のカキ氷特集です。
posted by tsukitani at 10:28| Comment(0) | TrackBack(0) | 講習のご案内 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年07月19日

親子梅干教室二回目・赤紫蘇を漬ける

6月後半に行った
『未来のママのための食卓文化の食育教室』特別クラス、
親子梅干教室2回目の赤紫蘇漬。
すっかりアップが遅くなり、もうすぐ梅雨明け、土用干しが近づきました!

2016/07/19食育梅干Aコラージュ.jpg

塩漬けして2週間近くたち、梅酢が上がったところで赤紫蘇を。
赤紫蘇の葉を摘んで、塩もみ灰汁出し、梅酢を加え発色させて梅漬けに加えます。

手が真っ赤になるのを、楽しそうにする子供たち。
自然のこんな真っ赤な色って、きっとワクワクする。
この鮮やかな色とともに、記憶に残ってくれたらいいな。

さあこのあとさらに一ヶ月近く漬けて、梅雨が明けたら、
もうすぐ土用干し♪

24日を予定してますが・・・
梅雨明け、するかなあ・・・・・・・・・

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2016年07月18日

七夕の伝統菓子・策餅を作る!小学生の食育

アップがすっかり遅くなりましたが、7月第一回目の
『未来のママのための食卓文化の食育教室』は、七夕。

七夕の意味いわれや飾りを学び、折り紙でちょうちんや吹流し・投網などを折ります。

そして、七夕の伝統菓子・策餅を作ります。
策餅はそうめんの原型と言われていて、食べると納得!なお味です。

最後に短冊に願い事を書いて飾りました。
みんなの願い事が叶いますように・・・・

2016/07/18食育七夕コラージュ.jpg
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